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    [健康食谱] 【教素食】酸辣茄子

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    发表于 2017-5-18 08:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    酸辣茄子
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               食材准备:
    茄子,西红柿,杭椒,生姜,植物油,生抽,芝麻油,糖
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         开始制作:
    ①.生姜切丝
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    ②.杭椒切圈


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    ③.茄子切成薄片再切丝


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    ④.西红柿去蒂切片再切成长条
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    ⑤.茄丝加盐,搅拌均匀,放置五分钟后用手挤捏,去除茄子中的水分装盘备用
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    ⑥.锅内热油,加入生姜丝煸香


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    ⑦.加入杭椒圈炒香后放入茄丝翻炒


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    ⑧.将茄丝炒熟后加入西红柿条翻炒,沿着锅边快速加入生抽,生抽爆香


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    ⑨.加糖翻炒后加入芝麻油


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    ⑩.翻炒五分钟左右,即可出锅享用
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    常有人问我红烧茄子怎样烧才能没有那么多的油,一锅油都给几个小茄子吸完了。茄子吸油是因为茄子内部为海绵体,那我们可以把气体排出来,怎么排呢?


    用盐先把茄子里的水分排出,再挤压出茄子内部的气体,这样就可以确保遇油之后的茄子不会饱胀了,美味的菜品是需要精心制作的,要有技巧,还要有对食材的了解,厨艺也是门学问,不高深,但需用心。


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