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    [知识连载] 《新世纪饮食》连载十九:运动场上的无数见证

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    发表于 2016-9-8 11:35:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    编者按:
         大约2012年的时候经常在师父博客留言,请教师父问题。一次请教师父怎样保证素食的营养、均衡搭配等。师父推荐了《新世纪饮食》这本书。找来阅读后很受益。该书是一个美国食品业大亨的孩子在目睹了饲养业等对动物种种残暴行为后,决定放弃肉食,并进而奔走相告呼吁大家食素。 自己的素食习惯也就是看了这本书以后,更加地坚固了,也更加认识到鸡仔都有母亲,有情皆有父母,不忍在饭桌上与它们碰面。     
          值【素食人生】板块推出之际,特连载本书与大家分享。祈愿您开卷后有所思考,在素食的路上有所受益,在学佛的路上越走越远,慈悲智慧具足,阿弥陀佛!
          感恩您共造殊胜共业!



    53节:运动场上的无数见证(1)

      2. 运动场上的无数见证

      在运动场上,一如在实验室里,素食者的耐力与成就,使我怀疑我们是否需要肉类食品来使我们健康。素食运动员的成就是值得特别注意的。

      一长串的世界纪录
      加州戴维斯市的戴维·史考特是一位学者运动员,他对各种饮食与健康的科学报导很熟悉;戴维也是世界上公认最伟大的三项持久赛运动员,他曾四次赢得夏威夷具有传奇色彩的铁人三项持久赛,其中三年是连续拿的,目前为止还没有其它人赢得一次以上。在连续三年中,戴维打破了他自己的世界纪录,包括3.9公里的海中长泳,180.2公里的单车长骑,以及42.3公里的长跑。

      戴维在大学里主修运动生理学,他说他看了非常多的书刊杂志来吸收这方面的新知识。他说,一般人(尤其是运动员)需要动物性蛋白质的想法是可笑的谬论。有很多人认为戴维·史考特是世界上最健康的人。戴维是吃素的。

      我不知道你会如何评选世界上最健康的人。但是,如果不是戴维·史考特,也应该是瑟斯托·林内尔斯吧!这个了不起的家伙叙述当年的情况:

      当我在高中开始吃素时,我的父母为了我不吃肉,非常非常烦恼……14年之后的今天,他们总算接受了吃素对我是好的。他们知道我不会死于吃素了。

      在那14年当中,瑟斯托的父母勉强承认他的饮食不会致他于死地,同时看着他们的儿子为慈善活动创下了最长的单日三项持久赛世界记录,表现了惊人的体力、耐力与速度。

      反对素食主义的偏见是那么根深蒂固,即使他们的儿子显示了他可能是世界上最健康的人,瑟斯托的父母还只是很勉强地接受了他的素食。瑟斯托说他曾试过一段时间,吃包括蛋及乳类品的素食,可是现在完全不吃这些东西了,而他的感觉更好。

      不吃蛋及乳类食品并没使他变得比较弱。19856月,在一个名为肌肉退化协会(Muscular DystrophyAssociation)举办的慈善活动中,瑟斯托打破单日三项持久赛的世界纪录:游泳7.7公里,骑单车298公里,加上长跑85公里。

      罗伯特·斯维格是德拉威州纽瓦克市人,他也是一个坐不住的人,他是世界上特长距离健行者。在过去三年里,罗伯特走了比赤道40073公里圆周还要长的路。他说:"我是一个为道德理由而吃素的人;世界上已经有足够的食物,不必再去杀动物来吃。"

      虽然并非为健康的原因吃素,罗伯特的素食似乎没有对他造成害处。在绕美国周界走了17059公里后,他又开始走一个环状路线,这个路线是在一年之内走完2000万步,通过美国全部50个州。

      在运动史上,从没有人像艾德温·摩西这样独霸百米跳栏,这位奥运金牌得主连绩八年都拿冠军。当《运动剪影》杂志(Sports Illustrate)颁给他1984年运动风云人物奖时,杂志上说:"摩斯在田径界受到的尊敬,非其它运动员所能比拟。"摩斯是素食者。

      柏夫·尼弥绰号"飞跃的芬兰人",创下20个长跑世界纪录,赢了九个奥运奖牌,他是素食者。大不列颠的比尔·毕克林创下潢渡英国海峡的世界纪录,他48岁时游过布里斯托海峡(BristolChannel)又创下了新的世界纪录。比尔是素食者。

      年仅17岁的莫瑞·罗斯,在1956年于澳洲墨尔本举办的奥运会中,赢得三面金牌。4年后,在1960年的奥运会中,莫雷成为史上第一位保留自己四百公尺自由式头衔的人;接着他又打破了自己4001500米自由泳的世界纪录。很多人认为莫雷是有史以来最伟大的游泳家,他自两岁就开始吃素了。

      你也许想不到在世界健美竞赛中会有吃素的人。赢得1980年国际先生头衔的安德斯·卡林是素食者,他是瑞典的健身家,十多年来一直跻身于最高级的国际竞赛中。有一个杂志报导说:"……出现于世界先生竞赛中,以及职业健身竞赛中,让局中人感觉他可能会是第二个阿诺·史瓦辛格。"

      史坦·普莱斯亦非弱者。在他所属的举重级里,史坦是世界纪录保持者;史坦也是素食者。劳埃·希利根是一个你不会去惹的人,在他很多不同的头衔里,有一个是令人垂涎的"美国先生"皇冠,劳埃是一个素食者。

      皮尔·费洛特是下坡耐力滑雪的世界记录保持者,他是吃素的。


    54节:运动场上的无数见证(2)

      依斯特·哥雷及雪儿·玛瑞克,是越野双座脚踏车的世界纪录保持者,他们是连蛋及奶类品都不吃的素食者。

      蝶式长泳的世界纪录是詹姆斯和乔纳逊共同保持的,两位都是素食者。

      如果你要为"肉类给我们体力教派"做传教士,而想找一个看起来弱不禁风,44公斤重的素食者来传教,你大概不会去找李吉利·爱伯,他最近才赢得美国空手道协会世界冠军赛,他得了第五级黑带冠军及整体总冠军双头衔。爱伯赢过八次全美冠军赛,是一个不吃肉、蛋及奶类的纯素食者。

      这名单可以一直继续下去。

      一个位于加拿大多伦多的健康学会,专门测验加国所有的高级运动员。职业网球手彼得·伯瓦斯多年来的排名一直介于5060之间,然后他试验性地将饮食转为素食,虽然当时他还是认为素食者是一群瘦弱的、不愉快的怪物,而现在呢?在开始吃素一年以后,彼得到健康学会做检查,他们发现彼得的健康指数是全加拿大所有运动员里最高的。

      另一个很难使他相信吃肉会产生优越体能的人,是来自维吉尼亚州广特克(Quantico)市的海军上校艾伦·琼斯。我无法相信有人可当海军而且吃素,可是琼斯做到了,他的健康似乎也没有因吃素而受到什么折损。

      琼斯在5岁时就因小儿麻痹而跛脚,但是他却是世界上最健康的候选人。他的体能成就没有一个人可比得上,他不但是仰卧起坐世界纪录的保持者,而且在连续15个月的期间里,琼斯完成了一连串从未有人达到的体能成就:

      19749月:在19个小时里,将34公斤重的举重器高举过头1600次。
      19752月:在12个小时里投篮3802次,命中率为96%
      19756月:在11天中,从史奈克河(SnakeRiver)及哥伦比亚河(ColumbiaRiver)经爱达华州的利瓦伊斯顿(Lewiston)游到太平洋,共游了805公里。
      19759月:在5小时中连续跳绳43000下。
      197510月:在23小时内跳了10万次绳。
      197511月:持续地在奥瑞冈大学(University of Oregon)的游泳池里游了110公里以上。
      197512月:在靠近爱荷华州苏市(Sioux City)的密苏里河,没有穿防寒衣在摄氏零度的水里游了805米。
      19761月:在76个小时里做了51000次仰卧起坐。

      隔了一个太平洋的日本,对棒球认真疯狂的情形不逊于美国人。因此,当广冈达男接任一个在上一季殿后的职业棒球队经理时,他知道必须做些改变,可是他所改变的事情是我们大多数人想不到的。他告诉西武狮子队的球员,肉及其它动物性食物会增加运动员受伤的机会,减低他们的能力,因此不管他们喜不喜欢,全体球员一律吃素。

      这个狮子队在1982年的球季里受尽了嘲笑。一个敌队的经理讥讽他们是"吃草的",并且还用近乎诽谤的言词调侃他们的丈夫气概。但是这个嘲笑人的经理却必须把自己的话吞下去,因为狮子队不但在太平洋联盟冠军赛里击败他的球队,而且持续在相当于美国世界冠军赛的全国冠军赛中打败了中日龙队。为避免有人认为这只是侥幸,这些吃素的狮子们第二年又回来痛宰敌队,再度于联盟及全国冠军赛中夺魁。

      请注意,我并非认为这些运动员的成就可证明素食比较优越才提供这些数据的,这些数据不能证明素食较好;它只是指出了对这些人来说,因他们的生化特质,素食在某一特定时期里对他们非常有帮助而已。



    55节:蛋白质王国的起落(1)

      但是当我们拿这些人的经验,和很有系统的实验研究数据结合起来,那么,也许我们会有充实的基础来质疑被广泛接受的偏见──身体会变得比较衰弱是吃素不可避免的后果。

      3. 蛋白质王国的起落

      想想集中在一个橡树子里面惊人的精力!你把它埋在土里,它会爆出一颗大的橡树来。可是如果你埋的是一头羊,除了腐坏之外,什么也没有!
      ──萧伯纳
      你把一个苹果、一只兔子和一个婴儿一起放进一个摇篮里,如果婴儿把兔子吃了,而拿苹果来玩,我买一辆新车给你。
      ──哈维·戴蒙

      我现在坐在小学的教室里。老师正拿出一张很美丽的彩色图表,告诉我们这些小孩要吃肉、喝牛奶;还有,取很多蛋白质是非常重要的一件事。

      我听着老师说话,看着那个图表,事情好像很简单。我相信我的老师,因为我可以感觉到她也相信自己说的话。她很诚恳,是个大人;而且,那张图表装饰得很漂亮,看起来很有趣,这一定是对的。

      蛋白质,我听到了,是很重要的;蛋伯质,需要很多,而且你只能从肉类、蛋及乳品里才能得到上好的蛋白质。那就是为什么它们占了四组基本食物中的两组。

      那天中午,我想对自己及整个世界做件好事,因此把那星期剩下来的十分钱零用钱,买了另一盒牛奶。

      现在我是一个成人了。往回看,我知道我的老师已尽她所能在控制教室,同时教一些基本的东西。当有人把可以吸引班上学生的注意力并且帮她减轻负担的教材交给她时,她是非常感激的,她从来也没有怀疑过这些教材背后的政治因素。她和我们这些小萝卜头,无法想象那些美丽的图表,是庞大的肉类及乳品工业花大把钞票游说议员的结果;我们也无法想象很多个百万元美金被花在那些美丽的图表上。我的老师相信她是在教我们,而从未怀疑过自己被利用来为一些企业做宣传。

      我们无知而又被深深吸引住了的小心灵,像海绵一样把老师所教导的全部吸收起来。从那时起,就如同那些企业所计划的,我们大多数人就一直一厢情愿,毫无疑惑地成为肉类及乳品的忠实消费者,即使我们当中有少数人后来也试过吃素,但还是不时被老师的声音及那美丽的图表所困扰。当事情不是很顺利的时候,在我们心里就会有一个声音悄悄的说:"也许你的蛋白质不够……。"

      往前走,往前走
      当然,不能只因为四组基本食物的观念是全国蛋理事会(National Egg Board)、全国乳品委员会和全国家畜及肉类理事会(National Livestock and Meat Board)所提倡的,就表示那是错的。也不能因为我们班上有广告商出现,就表示他们说谎。

      可是这倒表示他们的动机没有我们想象的那么单纯,而且他们对我们教育的"关怀",也比我们所了解的还要自利些,这也可能使得无条件接受这"真实"教材、并拿来教我们的智能蒙上阴影。

      举例来说,这也可能表示,我们应该向比较不存偏见的数据来源咨询请教,而不是一味地接受蛋、肉类理事会,或者其它为了利用那些美丽的图表来传达特定讯息,而不惜对有关单位施以政治及经济压力的利益团体所提供的教材。

      由于我知道全国乳品委员会是提供营养教育教材给学校的首要者,也看到很多机构用数千种不同的方法,提高肉类的消耗量,左右我们的营养学教育,这使我不得不怀疑,我们是否在所需蛋白质方面被误导了呢?因此我转而查看不存任何偏见,最近的科学研究报告,希望能对我们确实需要的蛋白质有比较正确而深入的了解,这些报告都是没有产品可卖的团体所发表的。



    56节:蛋白质王国的起落(2)

      我发现并不是所有的营养权威都同意乳委会宣称的我们每日所需的蛋白质量这一论调,可是根据他们计算的结果,倒是有一个特定的范围,这个范围就是我们所需的蛋白质应占每日所需总卡路里的2.5%~8%。这些数字并不是最低的所需量,而是营养权威推荐的所需量,而高的数字已经包括为了预防例外情形而设的限额。

      有趣的是,在科学界有很多有关这个限额的争论,并非每个人都认为有设立限额的必要。戴维·鲁滨是一个很热诚的营养评论家,他代表很多消息灵通的科学家们发言,当被问到什么人会用到那额外的30%时,他说:

      "那些卖肉、蛋、奶酪、鸡肉,还有那些名气大而提供昂贵的蛋白质来源者。提高你30%的蛋白质摄取量,他们的收入就成正比地提高30%。同时,当你很愉快地经由小便排出当天所吃下的多余蛋白质时,下水道及化粪池里也增加了30%的蛋白质──这却剥夺了世界上饥童赖以活命的蛋白质。附带的,你还需要为这些永远用不到的蛋白质多付30%的费用。如果你是一个中等的美国家庭,你为了要多吃这些用不到的蛋白质,每个月大概得多花40元美金。那相当于每年增加蛋白质供货商360亿美元的收入。

      其它的权威人士则认为,这30%的限额,对少数蛋白质需求量特高的人来说,是很重要的。但是如果我们把生化特质考虑在内,就不会有争论了。很明显的,有些人因为他们生化特质的关系,需要用到那额外的30%;同样地,也有些人的需要是低于标准30%。幸好我们并不需要找出一个人人适用的数字。

      罗吉·威廉斯是一个生化学家,也是营养学研究专家,他对我们了解生化特质的贡献,非其它科学家所能及。他说,我们人所需蛋白质量的差距可能高达四倍;有趣的是,这四倍差距的范围正好包含了特殊例子的科学想法。如果我们再加上需要量极高的人,那么就有一个2.5%~10%的范围了。科学知识告诉我们,绝大多数人所需要的蛋白质量是包含在这个范围内的。

      大自然似乎也完全同意──人类的母乳提供的卡路里有5%来自蛋白质。大自然似乎在告诉我们,成长最快的小婴儿们需要最高量的蛋白质,而看起来不是很高的比例,却是最适合的。假如我们是需要量特高的人,该怎么办?

      假设我们的生化特质是属于那种需要极高量蛋白质的呢?如果我们是落在前述范围最高的那头呢?难道我们不能为了获得足够的蛋白质而吃肉吗?如果不吃肉,难道我们不需要蛋及乳品类吗?

      这些问题的答案已用图表的方式呈列在本书第152页,这个图表显示了各种非肉类、非蛋或乳品类食品取自蛋白质的卡路里百分比。

      假如我们的蛋白质需要量是在所推荐的范围里最高的,需要整整10%的蛋白质,那么除非我们只吃水果及蕃薯过活,否则蔬菜类所提供的蛋白质就足够满足我们的需要了。如果我们只吃糙米,而我们的生化特质又需要最高量的蛋白质,那当然会有蛋白质不足的情形。

      但是,如果我们除了糙米之外,稍加一些豆类及青菜,那就以满足我们的需要而没有求诸动物性食品的必要;即使我们的所需量极高也一样。

      如果我们只吃小麦(蛋白质含量为17%),或燕麦(15%),或是南瓜(12%),我们就已经可以获得超过需要量的蛋白质;若我们除了卷心菜(22%)之外什么都不吃,所获得的蛋白质也超过最高需要量的一倍以上。



    57节:蛋白质王国的起落(3)
      事实上,如果我们只吃低贱的马铃薯(11%),我们还是可以有足够的蛋白质;这并不是说马铃薯是很特殊的高蛋白质来源,几乎所有的可食植物都可以提供更高的蛋白质,这只是表示我们所需要的蛋白质量是多么的低。

      在某些时候,曾经有人被迫只吃马铃薯与水过活;我不推荐任何人去尝试这种饮食,但是在很贫乏的情况下,有人这样过日子。那些只靠马铃薯与水维生的人,在一段很长的时间之后,并没有显示任何蛋白质不足的迹象,但是他们却患有其它维生素不足的现象。


      学习为肉类及牛奶欢呼
      我又回到了我的小学教室。 老师正在告诉我们这些小萝卜头,动物蛋白质比植物蛋白质要好,动物蛋白质是唯一"完美"的蛋白质,听起来真不错。我已经学会了替电视节目中的"好人"加油,现在我学到了"好的"蛋白质只来自肉类及乳品类,我在心里为肉及牛奶大声欢呼。吃午饭时我真希望妈妈放更多的腊肠在我的三明治里,这样我打橄榄球时才会有力气,才会打得好。

      后来我才知道,动物性蛋白质优于植物性蛋白质理念可追溯到1914年,那时奥斯本和曼德尔对蛋白质需求做了一些早期的实验室研究。他们用老鼠做研究(还有一些在道德上我无法赞同的研究),发现老鼠食用肉类蛋白质时,成长速度比食用植物性蛋白质时来得快。

      不久,研究员开始将肉类、蛋,还有乳品类列为A级蛋白质,植物类蛋白质为B级。

      1940年所做的实验,进一步澄清了这件事,研究员发现了十种对老鼠的成长非常重要的氯基酸;如果将任何一种从老鼠的饮食中拿开,老鼠的成长就会受到影响。实验室的试验找到了这些氨基酸最佳的搭配比例,在这种比例之下老鼠长得最快;而这些例子与在动物性蛋白质中所找到的非常接近,尤其是在蛋里找到的。

      我们不可能拿人来复制这个试验,因此我们知道老鼠成长的最佳氯基酸模式,可是我们没有适用于人类的相同数据。

      基于上述老鼠的数据,有些研究员就假设这种最佳的基本氮基酸搭配模式,既然能让老鼠快速成长,对人类来说应该也是最好的。对一个态度认真的研究员而言,这仅仅是一种工作上的假设,给我们一个方向去继续研究而已。结果呢?全国蛋理事会藉这个机会大肆宣传,积极推销蛋是理想的蛋白质食物这个观念。

      不只蛋理事会如此,乳品委员会、家畜及肉理事会,还有所有其它的机构(目的在推广动物食品的销量),都加入了这个活动,他们似乎不太关心小细节──譬如说,这个资料只在老鼠身上证明过。

      经过他们以雄厚的财力做后盾的努力,动物蛋白质优于植物蛋白质的观念变成了美国正式的营养教条。如果有人不认同,那个人就被视为某种神经病、狂热份子或疯子。


      不可思议的,被过份宣传的蛋

      当蛋白质研究的新证据出现时,莱皮并不是唯一个改变主意的人,态度最谨慎的科学刊物也同样被说服了。医学杂志《兰斯特》的社论这样说:"以前植物蛋白质被列为次级,也被认为是低于第一级的动物蛋白质,可是这种差异大致上已被丢弃了。"

      我们又如何来看这种转变呢?即使我们接受了这个可疑的假设,认为蛋是人类最佳的蛋白质标准,我们是否仍可不经由肉类、蛋及乳品类而获取足够的蛋白质?这整个摄取足够的蛋白质事件,有没有可能只是一个来自集体想象力的无稽之谈?而我们的想象力,除了肉类、蛋及乳品业者的宣传外,并没有其它基础做后盾?虽然不可思议,事情似乎就是如此。国科会的食物营养局绝非营养学急进派的大本营,他们对不吃乳品、蛋及肉类的人,有如下的评语:"世界各地的纯素食者都有……绝佳的健康。"

    发表于 2016-9-8 12:55:14 | 显示全部楼层
    感恩师兄坚持连载!随喜赞叹!
     楼主| 发表于 2016-9-8 15:01:52 | 显示全部楼层
    甘露味儿 发表于 2016-9-8 12:55
    感恩师兄坚持连载!随喜赞叹!

    感恩师兄
    发表于 2016-9-8 17:48:18 | 显示全部楼层
    感恩分享者的用心
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