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    [健康食谱] 川北凉粉

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    发表于 2015-6-20 09:47:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 通明 于 2015-7-10 16:10 编辑

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      原料:绿豆淀粉125克、水750克、豆豉、芽菜各30克、花椒、姜、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花生仁和黄瓜各适量。

    做法:

      1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀;

      2、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾,将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中;

      3、同时快速的搅拌,一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明;

      4、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中,放凉;

      5、轻轻晃动容器盒,就能让他凉粉和容器分离,然后将容器倒扣在砧板上,先切成1厘米厚的大片,再切成0.5厘米的条;

      6、姜切成末;

      7、小火将干净的锅加热后,放入花椒翻炒至微黄,然后用擀面杖碾碎;

      8、锅中放入适量的油,小火加热至3、4成熟时,放入花生仁炸至微焦;

      9、捞出花生仁晾凉,去皮切成碎末备用;

      10、黄瓜切成细丝;

      11、中火至炒锅稍热,放入豆豉,一边炒一边将豆豉碾碎;

      12、加入芽菜末和姜末继续翻炒;

      13、放入1勺的白砂糖翻炒均匀;

      14、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用;

      15、调料汁:碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油;

      16、将凉好的豆豉等放到碗中的凉粉上,再淋上调味汁;

      17、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可。


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