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    [素食心得] 欧洲第一家素食餐馆——瑞士百年老店Hiltl

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    发表于 2009-11-8 23:15:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
    源自:http://www.yoope.cn/dachisifang/2009/0303/article_156.html

         也许,不久的将来Hiltl能像麦当劳一样开遍世界各地,也能同时把健康素食的概念传遍世界各地。 位于瑞士的苏黎世有“美食之城”的声誉,世界的名厨美食尽集于此。从苏黎世老城(old town)古老的火车总站,步行约5分钟,就能找到一家欧洲历史最悠久也是当地最好的素食餐厅Hiltl。这家欧洲最古老的素餐馆于1898年就开业了。这里用餐方法非常特别,在规模很大的自助餐区,有30多种不同的菜式供选择。分为色拉吧、东方美食尤其是印度美食、还有植物蛋白做成的肉食区。客人根据自己的需要随意挑选,餐费是按照盘里食物重量收费。当然面包随意吃,无需过秤。 素食餐厅hiltl的开拓者Ambrosius Hiltl1897年从巴伐利亚到苏黎世,那时他是个裁缝。而就在1898年,一些素食者开了一家素食餐馆,可惜的是当时素食还没什么气候,很难找合适的厨师,加上地点偏僻,餐馆举步维艰。两年后,Ambrosius Hiltl得了风湿性关节炎无法继续裁缝工作,他遵从医嘱,开始素食,3个月后,病情好转,他从此开始吃素。正是这场病将Hiltl引到了素食的天地,也将Hiltl引向了素食餐厅。 1903年,当Hiltl接手这家素食餐馆的时候,餐厅每天的营业额只有35法郎。在Hiltl坚持不变的素食信念和不懈的努力下,其后业务开始慢慢好起来。而素食的概念也在Hiltl餐厅的宣传和推广中被瑞士的市民们所了解和熟悉。1907年,餐馆迁到现在所在地。其后,餐馆经历了多次内部装修,包括早在1931年他们就有了引以为豪的电气化厨房。 1951年之前,Hiltl餐厅所提供的还是欧洲传统的种类有限花样单一的素食。然而在1951年,餐厅Ambrosius Hiltl的儿媳妇Margrith Hiltl作为瑞士的代表参加在印度新德里举行的世界素食大会,她为印度德美食所折服,带回很多印度菜谱。从此,印度菜,东方美食成为Hiltl德的招牌。丈夫去世后,她(Margrith Hiltl)接手餐馆的管理,直到1973Ambrosius Hiltl的孙子Heinz Hiltl继承家族事业。Heinz Hiltl的经营理念为餐厅注入了新的活力。他着手革新单调素食的印象,甚至将素食做出鸡腿、牛排的外观,赢得年轻人的青睐。为了更好的经营Hiltl餐厅,Heinz Hiltl和他的儿子、也是Ambrosius Hiltl的曾孙、Hiltl的第四代传人Rolf Hiltl共同研究了未来发展趋势,并于1993年携手对餐厅进行了改造,包括一楼的自助餐区,网上订餐送餐业务等。1998年,是Hiltl餐厅的百年纪念,在这个特殊的纪念日,Hiltl餐厅正式移交给第四代Hiltl传人。 2000年底 Frei兄弟的素食连锁店Tibits在瑞士开张,Ambrosius Hilt与他们俩兄弟一拍即合,成为合伙人,他们的计划是将连锁店开到伦敦去。 也许,不久的将来Hiltl能像麦当劳一样开遍世界各地,也能同时把健康素食的概念传遍世界各地。
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