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    [健康食谱] (转贴)安徽小吃素锅贴

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    发表于 2014-11-8 16:17:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    特色:底面焦脆,清香爽口。


    材料:精面粉1000克,面粉100克,荠菜2500克,五香豆腐干16块,冬笋500克,水发冬菇300克,酱油200克,精盐10克,白糖50克,湿淀粉300克,芝麻油800克,味精适量。


            做法:


    1. 将冬笋和豆腐干下开水锅中烫过,同冬菇均切成绿豆大的丁。荠菜择洗干净,放沸水锅中略烫一下,捞出控净水分,剁碎。


    2. 锅置旺火上,加芝麻油200克烧热,下豆腐干、冬笋丁、冬菇丁煸炒,加酱油、白糖和清水2000克烧开,用湿淀粉勾浓芡,淋入芝麻油150克,加味精拌匀,盛入盘中冷却,再加入荠菜、芝麻油250克拌匀成馅料。


    3. 盆内加面粉、沸水300克烫拌均匀,再加入冷水150克揉透,摘成80个面剂,逐个擀成直径约5厘米的圆皮,每个包入馅料,收口折捏20道花纹,捏成月牙形饺子生坯。


    4. 饺子生坯排放在热平锅内,饺子之间要留有间隙,淋入芝麻油50克。把面粉用清水调稀,浇在锅内,盖上盖,用旺火烧至锅内“吱吱”响、蒸气四溢时,揭开锅盖,起饺子松动,再淋入芝麻油50克,盖好盖,煎熟即成。


    制作要领:


    1.饺子生坯入锅煎制时,中间要用铲子铲起一次,以免粘锅;


    2.第二次淋芝麻油煎制时不宜用旺火,以免底面焦煳。


    来源:食尚网





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