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    [素食心得] 为什么素食比肉食营养更好?

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    发表于 2009-10-20 22:30:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
    作者:彩虹之约转
        一般人想起素食,总是担心:“不吃肉够营养吗?会不会吸收不够蛋白质?”
     
        其实我们一直受广告及错误的营养观念误导,不明白真相。素食肯定可以提供人身体所需的一切养份,而且提供更多营养的力量。
        我们的社会流行的想法,是只有吃肉才会健康:1950年代,科学家把肉类蛋白类列为“头等”,蔬菜蛋白质列为“次等”。但是这种观念已经被全部否定,因为科学家后来证实蔬菜的蛋白质对人体同样有营养又有益,于是不再把它们分优劣。
     
       素食含有大量各式各样的蛋白质,谷类含有8-12%,黄豆竟然含有 40%,比肉类高一倍(最瘦的牛排也含有 20%可用蛋白质)。许多硬壳果、种子、豆含有 30%蛋白质。
     
        人体所需的蛋白质,其实主要是8种氦基酸。可是大多数肉食者都不知道:原来肉类之外也有别的食物是含有所有8种氦基酸,而且比例恰当,黄豆和牛奶就是好例子。
     
        更值得留意的,就是只要我们吃两种合适的素食食物(例如米加豆),就可以得到比肉食更有营养价值的蛋白质。全球各地许多贫穷的民族,长期以来都是这样,例如中国人吃米与豆腐,印度人吃米与豆,中南美洲人吃玉蜀黍与豆,他们都好像有天生的智慧,懂得争取营养。
    1972年,哈佛大学雷德里克.斯塔尔医生做了一次大规模的调查,研究了各式各样的素食者,男女老幼都有,还有孕妇。他发现所有种类组别的素食者吸收了很多蛋白质,为每日所需最低分量的2倍。
     
        1954年,哈佛大学一群科学家做了一次详尽的调查,发现各类的蔬菜、谷类、乳类食品以任何方式组合,都时常会提供足够的蛋白质,不论用甚么方式组合,都找不到缺乏蛋白质的情形。他们的结论是吃多类素食要想不超出人体所需的蛋白质,非常困难。
     
        我们不时在报纸读到有关贫穷国家人民营养不良、因蛋白质不足而捱饿死亡的消息,往往以为这是素食造成的后果。事实上,科学家发现这些人民营养不良并非由于没有肉吃,而是由于不够食物,他们只分得到少量米或番薯,再没有别的食物,当然会营养不良,导致疾病或过早死亡。
    现时流行的“吃肉才健康”观念是错的,“不吃肉才健康”则符合事实。
    发表于 2009-10-21 08:11:43 | 显示全部楼层
    肉里头全是毒!
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