【教素食】这香绝了的凉拌菜，怎么吃都不腻！

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每一道凉拌菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味儿也是灵魂所在；不同的调味料，赋予了每一道凉菜不同的味道。

凉拌菜做起来也没有难度，将所有需要焯烫的食材焯一下水再过一遍凉水沥干，放入大碗中；重点是：油烧热，放入辣椒段、花椒爆香，浇在食材上，加上调料拌匀。

食材

——

豆角、杏鲍菇、绿豆芽、青椒、圆白菜、豆皮、胡萝卜、黄瓜、姜丝、花椒、熟芝麻

[ 做法 ]

- STEP 1 -

豆皮、青椒、杏鲍菇、圆白菜、胡萝卜、黄瓜洗净切成细条

- STEP 2 -

水烧开放入豆角，加适量盐，煮透捞出

- STEP 3 -

过一下冰水，口感更加脆爽

- STEP 4 -

豆皮单独焯水，胡萝卜、豆芽、圆白菜可一同放入锅内焯一下，然后捞出过凉水

- STEP 5 -

杏鲍菇放入锅内煎一下，加黑胡椒和生抽调味

- STEP 6 -

锅内倒入适量菜籽油，烧热关火，快速放入姜丝、辣椒段、花椒、熟芝麻爆香，再加适量生抽翻匀

- STEP 7 -

将炒好的所有蔬菜倒入碗中，淋上爆香的油

- STEP 8 -

放上黄瓜丝、盐、香油，拌匀即可

做法简单，但是味道却不简单，浓浓的香味儿在口腔中散发开来

凉拌菜由于多数生食或略烫，选择新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅便宜，滋味也较好。

所有食材洗净或焯烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释；需要焯烫的食材最好全部分开，再过一下凉水，口感会更脆爽。

　　

准备上桌时才淋上酱汁调拌最好，多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，所以不要太早调味。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

琳觉

丁烨

梁景梅

感恩