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    [健康食谱] 【教素食】这香绝了的凉拌菜,怎么吃都不腻!

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    发表于 2018-8-29 16:43:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
    每一道凉拌菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味儿也是灵魂所在;不同的调味料,赋予了每一道凉菜不同的味道。

    凉拌菜做起来也没有难度,将所有需要焯烫的食材焯一下水再过一遍凉水沥干,放入大碗中;重点是:油烧热,放入辣椒段、花椒爆香,浇在食材上,加上调料拌匀。

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    食材
    ——
    豆角、杏鲍菇、绿豆芽、青椒、圆白菜、豆皮、胡萝卜、黄瓜、姜丝、花椒、熟芝麻

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    [ 做法 ]

    - STEP 1 -
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    豆皮、青椒、杏鲍菇、圆白菜、胡萝卜、黄瓜洗净切成细条

    - STEP 2 -
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    水烧开放入豆角,加适量盐,煮透捞出

    - STEP 3 -
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    过一下冰水,口感更加脆爽

    - STEP 4 -
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    豆皮单独焯水,胡萝卜、豆芽、圆白菜可一同放入锅内焯一下,然后捞出过凉水

    - STEP 5 -
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    杏鲍菇放入锅内煎一下,加黑胡椒和生抽调味

    - STEP 6 -
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    锅内倒入适量菜籽油,烧热关火,快速放入姜丝、辣椒段、花椒、熟芝麻爆香,再加适量生抽翻匀

    - STEP 7 -
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    将炒好的所有蔬菜倒入碗中,淋上爆香的油



    - STEP 8 -
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    放上黄瓜丝、盐、香油,拌匀即可

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    做法简单,但是味道却不简单,浓浓的香味儿在口腔中散发开来


    凉拌菜由于多数生食或略烫,选择新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅便宜,滋味也较好。

    所有食材洗净或焯烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁味道被稀释;需要焯烫的食材最好全部分开,再过一下凉水,口感会更脆爽。
      
    准备上桌时才淋上酱汁调拌最好,多数蔬菜遇咸都释放水分,会冲淡调味,所以不要太早调味。

    一粥一饭,当思来之不易;
    一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。

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    发表于 2018-8-29 18:09:54 | 显示全部楼层

    发表于 2018-8-29 21:48:19 | 显示全部楼层

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