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    [健康食谱] 【教素食】美味早餐的详细教程在这!松软又健康...

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    发表于 2018-8-19 20:41:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 贤丹2015 于 2018-8-19 20:52 编辑

    最近天气热的,饭都不想吃了;但每当看到白白胖胖,圆圆鼓鼓,松软的包子,就忍不住咽口水...

    包子吃起来清爽不油腻,特别适合当早餐或者点心。

    如果是第一次做可以将所有原料减半进行,馅料可以依据你的口味来~

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    食材
    ——
    面团:面粉500克、酵母5克、白砂糖10克、水250克左右

    馅料:豆皮、木耳、胡萝卜、粉丝、白菜、姜末、盐、生抽、胡椒粉、牛肝菌油
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    [ 做法 ]

    - STEP 1 -
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    在温水里加入酵母、白砂糖化开
    - STEP 2 -
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    将化好的水倒入面粉中,一边搅拌一边倒

    - STEP 3 -
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    搅拌制棉絮状后用手揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团,分成两份,盖上保鲜膜放于温暖处静置1小时左右让其发酵

    - STEP 4 -
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    在面团发酵的时候准备馅料,粉丝、木耳提前泡发,切碎白菜、胡萝卜、豆皮同样切碎
    - STEP 5 -
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    白菜易出水,所以先加盐拌匀腌制一下,挤出水分


    - STEP 6 -
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    热锅起油,下入姜末炒香


    - STEP 7 -
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    依次放入豆皮、粉丝、胡萝卜、木耳、白菜,一起翻炒


    - STEP 8 -
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    加适量盐、生抽、胡椒粉调味,最后倒入牛肝菌油翻匀出锅


    - STEP 9 -
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    当面团膨胀至两倍左右大,就发酵好了,撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔

    - STEP 10-
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    案板上撒少许面粉,将发酵好的面团放案板上,反复几次揉匀,揉到面团没有气泡很光滑时搓成长条,切成大小相等的剂子

    - STEP 11 -
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    将剂子立起来,撒上面粉,按扁
    - STEP 12 -
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    用手压成中间略厚边缘稍薄的面皮,放上炒好的馅料,由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子直至面皮边缘捏完

    - STEP 13 -
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    将包好的包子依次放入蒸笼内发酵10-15分钟,蒸15分钟左右,关火等待2-3分钟开盖(摆放包子时,要留一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起)
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    包子绵软口感的重点是:揉面和发酵,面要揉透发酵要到位,但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。

    不同的面粉吸水量也有所不同,在水量上需要进行少量调整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,水量可以预留5至10左右慢慢添加。

    发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开,有利于酵母的活性激发,但温度一定不要过高。溶解酵母时加上一点糖,可以更好地发酵。
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    评分

    1

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    发表于 2018-8-22 09:46:03 | 显示全部楼层
    包子:敬三宝、保子,护持--包在子身上。这馅儿---如五明再现
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