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    [健康食谱] 【教素食】西葫芦木耳炸豆腐馅饼

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    发表于 2018-7-10 10:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    我爱吃一切的面食,源于我妈,我妈妈从我记事起擀面就擀得风生水起,手到擒来做许多美食。这道馅饼就是我妈的家传,面皮略撒一点盐而已,全仗着煎出来的略带焦的酥香,以及那柔韧到出神入化的劲道。
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    松软有弹性的面皮,底煎得金黄酥脆,劲道耐嚼,是整个酥饼的灵魂。加上三种不同的应季蔬菜做馅,香气犀利,咬一口真的会想吃第二口。

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    食材
    ——
    面粉、酵母、木耳、西葫芦、豆腐
    腰果酱、生抽、盐、胡椒粉

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    [ 做法 ]

    - STEP 1 -
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    面粉50酵母1的比例混合搅拌均匀,加少许盐更加筋道。慢慢加入加35度左右的温水,筷子同时边搅拌。

    - STEP 2 -
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    面粉呈现棉絮感时开始揉成面团。

    - STEP 3 -
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    盖上保鲜膜恒温30度左右发酵1小时以上(发酵时间看室温决定),让面筋舒展开,体积涨到2倍大,表面光滑。

    - STEP 1 -
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    发酵的时候,正好准备馅料。木耳泡发洗净泥沙切成小朵,豆腐切小丁

    - STEP 2 -
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    西葫芦洗净切成和豆腐丁差不多大小,所有食材料理好备用

    - STEP 3 -
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    热锅起油,下入豆腐煎香,煎至表面金黄

    - STEP 4 -
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    继续下入西葫芦和木耳,翻炒均匀

    - STEP 5 -
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    炒至八分熟开始调味,加入适量盐、生抽、胡椒粉、腰果酱,翻炒均匀出锅备用

    - STEP 6 -
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    取出发酵好的面团,将面团压成条状,切成大小相等的小剂子

    - STEP 7 -
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    将小剂子压平,中间厚周围薄,这样包出的面饼皮比较均匀;加入炒好的馅料

    - STEP 8 -
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    顺时针旋转面皮边包圆

    - STEP 9 -
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    包好的馅饼放入热好的油锅中,摊出圆形,不要太厚,然后煎即可

    - STEP 10 -
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    看看面皮慢慢变成金黄都觉得是一种享受,煎至两面都金黄酥脆,大功告成!

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    木耳能提高人的免疫力,具有很好的抗癌作用,对脑细胞有营养作用。还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果。

    腰果酱是最好的代替味精的天然增味法宝,炒菜、炖汤加一点整锅汤鲜味和香味瞬间提升!能把素菜做得超出荤菜的香味。



    一粥一饭,当思来之不易;
    一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。

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    发表于 2018-7-10 14:30:38 | 显示全部楼层

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