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    [健康食谱] 【教素食】立志减肥的我,对这道菜举手投降

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    发表于 2018-6-16 16:18:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 贤丹2015 于 2018-6-16 16:29 编辑

    许多挺翘明亮的花,都可以拿来吃,取其花瓣脆而且厚。南瓜花略厚有质感,蘸面粉炸过,嚼起来清甜而不腻。


    1.jpg




    《寿司之神》纪录片的主人公小野二郎说过,“天妇罗之神哲哉做出来的天妇罗让人觉得,这个食材不能拿来蒸煮,也不能用来翻炒,它一诞生,天妇罗就该是它的归宿。”我吃天妇罗南瓜花就是这种感觉,虽然有点吹牛。但做出来之后,无一不好评。



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    食材
    ——
    南瓜花、低筋面粉、菜籽油、玉米淀粉、盐

    [ 做法 ]

    - step 1 -
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    南瓜花选没有长开的花蕾,这样口感更好,准备好的南瓜花去蒂

    - step 2 -
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    剪去里面黄色的花蕊

    - step 3 -
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    清水洗净沥干水分

    - step 4 -
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    加少许盐,混合玉米淀粉和面粉

    - step 5 -
    11.gif
    混合面粉中加入适量冰水和植物油,边倒边搅拌,调成面糊

    - step 6 -
    12.gif
    每个南瓜花均匀裹上面糊后在碗沿,左右甩去表面过厚的面糊,南瓜花上的面糊不要挂的太厚

    - step 7 -
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    热锅起油,用筷子试油温,筷子周围冒泡时把南瓜花放入油锅中,表面炸至呈淡黄色时捞出沥油

    - step 8 -
    14.gif
    沥干油后,再次下入油锅复炸。

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    天妇罗之神“托梦”给我,天妇罗可不是简单的拿个面糊一裹一炸。做这个,需要五感通透,仿佛武林高手。特别是夏天,一定要用冰水糅合面粉,保持面糊的制作温度和口感。外头的面糊要甩得薄薄的不能滞口粘腻,吃上去便直抵食材,这样的面糊只该提供香和脆的作用。

    8.jpg
    可以用任何食材做这道菜,需要注意的是,“炸制天妇罗的油,最好是芝麻油和菜籽油混合的调和油。油的调配比例,还得根据季节、温度、湿度的变化而变化。入锅前要裹的面浆,也要根据食材的不同,以不同比例的面粉和水调和而成。”我也在学习中。
    9.jpg

    发表于 2018-6-16 17:57:53 | 显示全部楼层
    哇感觉好香啊。可是问题来了,南瓜花从哪儿来
    发表于 2018-6-17 00:36:24 | 显示全部楼层

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