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    [健康食谱] 【教素食】你们平时吃的最多的一道菜是什么,我是炒饭!

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    发表于 2018-6-14 09:25:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    你们平时吃的最多的一道菜是什么,我是炒饭!
    炒饭的出现一开始是用剩菜或者边角料和饭炒热,很多既有主食又有菜的菜式都是为了解决温饱。现在添加了许多精致的调味和小菜,各路炒饭手到擒来,炒得风生水起,演变成了一道道纷繁华丽的菜品。


    再萧索的大排档,下班路上街头巷尾的路边摊,富丽堂皇的餐厅,总会有一碗炒饭,华丽一点的如扬州炒饭,只是姹紫嫣红的加了许多配料而已。妙就妙在那油香和口感,饭粒松软,配菜的清香和油香,比白米饭声色犬马多了。




    食材
    ——
    隔夜饭、香菇、茶干、芹菜、生姜、黄豆酱


    [ 做法 ]

    - step 1 -
    芹菜摘洗干净留根部,切丁

    - step 2 -
    香菇切十字刀分成四份,生姜切末

    - step 3 -
    热锅起油,下入香菇煎香,再放入香干,黄豆酱炒香

    - step 4 -
    食材和酱翻炒均匀,加开水腌过所有食材,炖煮入味汤汁浓稠时捞出香菇和香干

    - step 5 -
    捞出的香菇和香干切碎,倒入酱汁中继续熬

    - step 6 -
    加入姜末,炒至汤汁收干,再倒入米饭

    - step 7 -
    过夜的米饭容易结块,小火加热过程中,快速用铲子把米饭炒热、压散、打散,炒至蓬松的状态,加入芹菜丁,芹菜的香味一出来就关火


    新鲜的米饭水分太多,不干爽。最好用隔夜饭,什么米都可以,但籼米比粳米好,更容易一粒粒分明。在泰国吃得最多的菠萝炒饭、坚果炒饭,小吃摊都能够做到粒粒分明,香味十足,超过了中国纷繁华丽的扬州炒饭。









    发表于 2018-6-14 13:48:43 | 显示全部楼层

    发表于 2018-8-28 17:09:26 | 显示全部楼层
    够味儿
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