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    [健康食谱] 【教素食】这样做的面筋最好吃,你肯定没吃过!

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    发表于 2018-6-13 10:51:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


    食材的搭配千变万幻,有的水火不容,有的相得益彰,有的佳偶天成。

    太湖有名的三白是银鱼白鱼白虾,不过大部分人不知道还有一种素食三白,茭白、芡实、莲藕。茭白的本身味道不明显,吸收了新鲜蘑菇吐出的汁水,水乳交融,互相借味。

    新鲜白蘑菇滑嫩多汁,油面筋口感柔韧,多层次的香气,不放佐料,全靠激发食材最原始的鲜美。很多时候我们在烹饪的过程中精益求精,追求五花八门的调味品和精确的克数,把素食堆砌出荤菜的口感,却忘了食材本身的味道。



    食材
    ——
    油面筋、茭白、白蘑菇、黑木耳、胡萝卜
    生抽、盐、淀粉

    [ 做法 ]

    - step 1 -
    油面筋倒入开水泡软

    - step 2 -
    茭白削去外面的老皮,切斜段,再切成菱形

    - step 3 -
    白蘑菇洗净,控干水分,稍微切厚些更有口感

    - step 4 -
    油面筋泡半小时左右,用手按压吸水

    - step 5 -
    胡萝卜切成和茭白同样大小的菱形

    - step 6 -
    热锅起油,同时放入胡萝卜、茭白、白蘑菇、木耳,翻炒出香味,白蘑菇变软后加入油面筋

    - step 7 -
    加适量生抽、盐翻炒入味

    - step 8 -
    撒一撮胡椒粉调味

    - step 9 -
    加少量水淀粉勾芡,翻匀出锅


    洗蘑菇的动作要快,不能让蘑菇长时间泡在水里,炒制过程中蘑菇会出水,所以这道菜不用加水,全靠蘑菇的鲜美多汁。


    食材可以灵活变化,最好放一两种菌菇类的提鲜,再放一两样色泽鲜艳的蔬菜,就能做到活色生香了。


    一粥一饭,当思来之不易;
    一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。












    发表于 2018-6-13 14:29:19 | 显示全部楼层

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