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    [健康食谱] 【教素食】鸳鸯桂花糖粥

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    发表于 2018-6-5 10:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    我虽是南方人,但口味一向偏爱重味切实,小时候吃糯米,觉得绵软黏滑,很不得劲儿,殊不知吃得就是温温柔柔的口感,清雅淡远的意境。

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    来苏州这么久,苏帮菜甜到让人皱眉,不过一直无缘吃到皮市街上的一家网红糖粥。只能琢磨着自己动手, 一碗糖粥,无非是糯米、红豆,简单也不简单,每一环都颇费心思。一勺入口,糯米糯而不碎,香气馥郁,红豆芳甜,再吸一鼻子桂花香,层层叠叠,口感如神!豆沙酱与雪白的糯米红白交映,端的是红云盖白雪。

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    食材
    ——
    糯米、粳米、红豆、糯米粉、干桂花
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    [ 做法 ]

    - step 1 -
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    糯米和粳米1:2混合,温水浸泡半小时左右洗净,让米粒充分吸收水分,沥干水倒入煮锅;老姜削去皮,切薄片备用
    - step 2 -
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    煮锅下入老姜,加入开水熬煮,水和米的比例为6:1,喜欢米粒比较软稠的可以再逐量加水;大火煮开后,小火煮至米粒开花即可,喜欢有颗粒感的可以提前关火
    - step 3 -
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    糯米粉加水调成糊,另起一锅,熬煮浓稠

    - step 4 -
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    撒上适量桂花

    - step 5 -
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    加入熬好的红豆沙,顺时针不停搅拌,使红豆沙浓稠,熬好的红豆酱盖在粥面

    - step 6 -
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    最后撒一层干桂花

    - step 7 -
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    拌匀了吃

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    糯米和粳米的比例按照自己喜欢,喜欢口感糯些的糯米就放多些。熬粥的水量比平时的比例稍多,糯米吸水,喜欢吃有颗粒感的粥可以适量减少水,熬煮的时间短一些,喜欢黏稠软烂的反之。
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    红豆沙可以买现成的,也可以自己提前熬好。红豆提前泡一宿,沥干水分放冰箱冷冻3小时,取出解冻后加清水和红糖煮半小时左右至绵软。
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    一粥一饭,当思来之不易;
    一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。

    发表于 2018-6-5 10:03:51 | 显示全部楼层

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