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    [健康食谱] [教素食]来晚了,因为这道糖醋味儿的荔枝,实在是太好吃了

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    发表于 2018-5-6 17:58:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 贤丹2015 于 2018-5-6 18:24 编辑

    小时候被老师逼得背诗的时光里,书里唯一吸引我的就是食物,只有食欲才是真真正正存在的。所以直接影响我现在菜做得很好,文采一直保持在过得去的水平。

    “一骑红尘妃子笑”,“日啖荔枝三百颗”。我好奇是什么样的味道可以动用千军万马,而且百吃不腻。第一次吃到的时候,绛红色的薄皮跳脱出晶莹剔透的果肉,肉质特别爽脆,清甜微香,水分十足。

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    还想细细品尝妈妈却拦了下来,说小孩子只能吃三五个。孩童时期被大人们的禁令挑得愈发觉得荔枝鲜美。不过现在的“妃子笑”品种的荔枝不算好吃,诗美则美矣,卖的是噱头。

    糖醋汁做的荔枝豆腐丸风味豪爽,信手放些花椒、辣椒干,又把味道衬起来了,吃进去味道厚润,香气犀利,咬开在嘴里,有爆汁的效果!

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    食材
    ——
    豆腐、荔枝
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    调料
    ——
    淀粉、干辣椒、花椒、冰糖
    枫糖浆、香醋、生抽、盐、胡椒粉
    腰果酱、红油辣椒
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    [ 做法 ]

    - step 1 -
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    取一个大的容器,依次放入冰糖、香醋
    - step 2-
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    生抽

    - step 3 -
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    枫糖浆、盐
    - step 4 -
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    胡椒粉
    - step 5 -
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    所以调料搅拌均匀,调成一碗糖醋汁备用

    - step 6 -
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    郫县豆瓣酱剁碎(香味更容易融入菜中)
    - step 7 -
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    加入红油辣椒、郫县豆瓣酱小火顺时针熬香,盛出备用
    - step 8 -
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    豆腐碾碎
    - step 9 -
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    豆腐本身有肉的口感,加入腰果酱能让豆腐有荤菜的香味,再加入淀粉

    - step 10 -
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    荔枝沿中间细缝拨开,拨出果肉
    - step 11 -
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    用手挖去果核
    - step 12 -
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    荔枝均匀地裹上淀粉,备用
    - step 13 -
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    豆腐泥揉成丸子

    - step 14 -
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    煎锅倒入约半锅油,用筷子试油温,周围冒泡即可
    - step 15 -
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    先放入豆腐丸子,中火炸至金黄酥脆即可

    - step 16 -
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    捞出沥油
    - step 17 -
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    荔枝放下去,油香四溢,吱吱作响,表皮金黄酥脆即可捞起
    - step 18 -
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    热锅倒入调好的糖醋汁和熬好的郫县豆瓣酱
    - step 19 -
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    冰糖完全融化后加入花椒、白芝麻、干辣椒、水淀粉顺时针搅拌熬成酱汁
    - step 20-
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    加入豆腐丸子和荔枝翻炒,均匀裹上酱汁即可
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    做好的荔枝一落口,酸甜麻辣交织,咬下去清甜的汁水在口腔迸溅。

    豆腐丸子酥脆焦香,外酥里脆,荔枝软润甜美。豆腐的淡而无味吸收了酸甜麻辣,麻辣烫香,重味云集,一口接一口。
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    荔枝排毒养颜,有促进食欲和滋补的功效。生吃容易上火,煮熟后变得平和,所以荔枝入菜不仅鲜香甜美,让人欲罢不能,还能多吃两颗。
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    发表于 2018-5-6 23:19:55 | 显示全部楼层

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