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    [健康食谱] 【教素食】两款超简单酱菜,拯救你的没胃口

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    发表于 2018-4-22 18:47:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 贤丹2015 于 2018-4-23 17:03 编辑

    这几天在调整新的火锅底料口味,每天煮一餐火锅食材里少不了西蓝花。工作室的小伙伴们都很喜欢吃花,切成段的口感硬又不入味的花梗无人问津,你们是不是也有过这种困扰,于是就丢弃了?其实可以像我这样腌成小菜,做好晚上放冰箱,第二天早上可以就着粥一起吃。每个食材都有它的烹饪方法,同样的食材不同的部位,用对了方法,任何弃之如敝履的食材也能化腐朽为神奇。

    酱菜可以说是一种中国文化,过去几乎家家户户都会腌,曾经有新闻报道连福建的一只猴子也学会了腌酱菜。一杯生抽、一杯陈醋、一杯糖,熬煮腌制就是传统的三杯酱瓜。无论是配粥、炒饭还是直接食用,都美味爽口!

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    食材
    ——
    西蓝花梗、陈醋、生抽、盐、白砂糖、红油辣椒
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    - step 1 -
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    撕去花梗外面一层老皮
    - step 2 -
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    切成丁,不要太小,大一点口感爽脆;切好的丁放入保鲜盒里
    - step 3 -
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    加入盐腌至出水
    - step 4 -
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    盖上保鲜盒的盒子,摇晃盒子拌匀;静置半小时,腌出来的水倒掉
    - step 5 -
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    沥干水分按1:1:1的比例加入糖、陈醋和生抽
    - step 6 -
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    再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可食用。
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    食材
    ——
    黄瓜、陈醋、生抽、白砂糖
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    - step 1 -
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    黄瓜洗干净切成1厘米厚的小段,用盐腌半小时出水。煮开一锅水,将沥干水的黄瓜放入
    - step 2 -
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    水煮开后,迅速捞起黄瓜投入预先准备好的冷开水中冷却。重复三次这个步骤

    - step 3 -
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    烫好的黄瓜沥干水分

    - step 4 -
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    生抽和白砂糖按1:1:1的比例混合倒入锅中,小火加热至糖完全融化

    - step 5 -
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    - step 6 -
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    再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可食用。
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    腌出的水一定要倒掉,否则影响口感而且过咸。腌过的酱菜每次取吃尽量保持无菌,可以冷藏保存3天左右。

    白砂糖、陈醋、红油辣椒根据自己的口味酌量增减,腌过的汤汁可以二次利用,不建议反复使用次数过多。我个人喜欢酸辣的口味,所以醋和红油辣椒会多放一些。

    反复烫三次是为了黄瓜容易入味而且有爽滑的口感,既不让黄瓜煮的太过也不能过生,厨房小白也能轻松上手,当然传统的做法就是反复烫三次。
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    发表于 2018-4-22 21:10:41 | 显示全部楼层

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