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    [健康食谱] 【教素食】颜值爆表的花式馒头,酸甜咸辣满足全家口味

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    发表于 2018-3-27 10:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ►从小每天醒来等待我的都是刚做好的热气腾腾的早餐,养成了我对食物格外的挑剔。连馒头和早点都不喜欢吃被热过的,一定要吃刚出锅的那种,哪怕烫手烫嘴也停不下来(此处请勿模仿)。

    ►长大了自己每天动手做饭才知道妈妈的辛苦,每天早上三四点起来发面,等待发面的时间做完家务,再给我蒸馒头、包子、花卷这些。妈妈做的馒头每次都发酵的刚刚好,口感蓬松绵软。偶尔想偷懒不做饭的时候,在外面吃到热了又热甚至有面疙瘩的面食,就格外想念。

    ►当然现在做饭不单单是解决温饱,生活还是需要点仪式感的,既营养又好吃又好看才不辜负美好的生活。每天换着花样做早餐,连吃饭都变得热热闹闹,让全家人元气满满一整天!

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    全家福:南瓜开花馒头、紫薯开花馒头、紫薯绣球馒头、玫瑰馒头

    食材
    ——
    紫薯、南瓜、高筋面粉、酵母
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    ①紫薯和南瓜去皮洗净,切块放入蒸锅蒸20分钟蒸熟透。
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    ②碾成或者打成两份蔬菜泥。
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    ③面粉50酵母1的比例混合搅拌均匀,蔬菜泥加温水稀释温度保持在35度左右,分别慢慢加入面粉,筷子同时边搅拌,糯米粉呈现棉絮感时开始揉成面团。
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    ④再准备一份没有添加紫薯和南瓜泥的面粉,同样按面粉50酵母1的比例,加35度左右的温水,揉成面团。
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    ⑤盖上保鲜膜恒温30度左右发酵1小时以上,让面筋舒展开,体积涨到2倍大。
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    这个时间可以去跑个步、睡个回笼觉或者煮一锅豆浆、煲一锅粥

    ⑥发酵好的面团搓成条,用刀切成大小均匀的小剂子,紫薯和南瓜的小剂子搓成圆球。
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    ⑦白色小剂子擀平,像包包子一样把紫薯面团和南瓜面团分别包入,收口、揉圆。
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    ⑧用刀在上面划十字刀,将做好的开花馒头盖上保鲜膜再恒温醒15分钟。
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    ⑨上锅蒸15分钟手触碰馒头表面不粘腻即可。馒头放入蒸锅的时候,每个馒头间要留空隙,在蒸的过程中馒头还会胀大。
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    喜欢吃甜食可以搭配花生酱、枫糖浆或者番茄酱

    ►喜欢甜味可以在蔬菜泥里加一些白糖或者红糖,要注意酵母不能跟糖和盐直接接触,会失去活性,需要和面粉混合后一起搅拌。

    ►也可以蒸熟后蘸花生酱和枫糖浆,口感甜甜的,好吃的不得了,软绵的口感老少皆宜。

    ►面团表面均匀布满了气孔,涨大两倍发酵就成功了。发酵的时间越长,口感和馒头的香味越好。

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    绣球馒头和玫瑰馒头:配上一杯红糖水,或者豆浆,最是落胃

    ►发面的面食,五味属甘,其性补脾,能减轻胃部刺激。加上蔬菜泥好吃又健康。周末偶尔做一次,对自己的胃好一点。

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    ►搭配雪菜笋干酱、香菇酱,香辣爽口的酱菜和馒头柔软绵密的口感很顺口,丰盛又营养,吃起来更过瘾!
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    一粥一饭,当思来之不易;
    一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。

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    发表于 2018-3-27 13:55:16 | 显示全部楼层
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