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    [健康食谱] 【教素食】一道视觉惊艳,香气里有灵魂的菜

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    发表于 2018-3-23 18:34:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ►这道菜是红楼梦中,“心比天高”的晴雯最爱吃的一道菜,外形非常别致,还非常美味健康。介于菜和点心之间。晴雯喜欢素食,所以直接按照平时做纯素饺子的馅心做馅,味道不必说,研发了无数次。

    ►做过很多次包子,以前都是正儿八经的面食。用千张做皮还是第一次,千张包子皮皮薄口感厚实, 多了一层豆香。包出来小小的一个,每个都俏生生的。
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    食材
    ——
    千张、菠菜、玉米、香菇、西葫芦、豆腐、胡萝卜
    生姜、生抽、盐、腰果酱、胡椒粉
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    ①玉米掰下玉米粒,西葫芦、香菇、豆腐、生姜切碎
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    ②热锅冷油,爆香生姜、香菇
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    ③稍微煸干后,依次加入玉米粒、西葫芦丁、豆腐、胡萝卜丁炒至五分熟
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    ④加入盐、生抽调味
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    ⑤加入腰果酱、胡椒粉,炒至八分熟备用
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    ⑥准备切成方片的千张和炒好的馅心
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    白色软嫩的豆腐,绿色的西葫芦脆爽,黑色鲜香的冬菇,红色的胡萝卜,金黄的豆腐皮。合在一起是一道养生大全包子,也叫做“长寿包”。

    ⑦取适量馅心放在千张中,把千张四边拢起,初步成包子形状
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    ⑧菠菜焯水,用菠菜茎做封口,包口自然而然折成花的行状
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    ⑨包好的豆腐皮包子可以修剪一下包口,看上去比较整齐美观
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    ⑩馅已经是炒熟的,蒸锅出气后放入蒸5分钟左右即可
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    ►现蒸的豆腐皮包子要立即吃完,放久了豆腐皮发硬,包子软塌。想要做一天的吃,可以用油豆皮做包子皮,放入烤箱烤十分钟左右,无论从形状还是口感来说,保存一天都绝对没问题。

    ►用油豆皮做包子皮,油豆皮薄如蝉翼,能隐约看到馅料,视觉效果更惊艳,口感也比较嫩滑,但把握不好馅量容易破;千张做皮厚实有韧性,豆香味比较浓郁。馅里一定要放豆腐,豆腐水分较高,可以让口感变得软嫩有汤汁。

    ►要做好这个包子,没有什么厉害的步骤,只需要把馅炒香。相比较正常包子的做法,少了繁琐的做皮过程,更加简单快手。做馅料的食材,可以依个人口味调整,但一定要加一些提鲜的食材和调料,例如菌菇类、笋、腰果酱、牛肝菌油等。吃的时候还可以根据自己的口味调酱料蘸来吃。
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    发表于 2018-3-24 15:18:09 | 显示全部楼层
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