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    [健康食谱] 【教素食】豆酱焗冬瓜

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    发表于 2018-3-8 08:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    浓油赤酱的加入,让清淡的冬瓜瞬间变幻出不同寻常的口感。冬瓜浸满了豆瓣酱天然发酵的鲜香,鲜嫩多汁,入口即化,结合的刚刚好。味道还真不错,我一个人就能吃光。

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    食材
    ——
    香辣豆瓣酱、黄豆、冬瓜

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    ①黄豆洗净,清水提前一天浸泡,泡发的黄豆干炒出豆子的香味
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    ②冬瓜洗干净,削皮剔去囊和籽切块备用
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    ③锅中热油,小火慢熬炒香豆瓣酱,翻炒至豆瓣酱色泽红亮
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    ④加入黄豆翻炒均匀裹上酱汁
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    ⑤加入冬瓜,炒香出焦黄的色泽,再盖上锅盖焖煮入味,冬瓜多汁焖出汁水,五分钟内不要打开锅盖
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    ⑥焖至汤汁浓缩,冬瓜熟软,完成。
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    ►炒香豆瓣酱加入黄豆后,可以加少许水焖到黄豆烂透,不加水的做法黄豆口感脆滑,看你喜欢哪一种。

    ►豆瓣酱经过天然的发酵,生出复杂同时复合的菌群,给味蕾和口味带来鲜香的“幻觉”。

    ►素食很少可以做生焗,生焗的过程要特别注意。翻炒过后,再加水和高汤焖煮,利用蒸汽逼迫密封容器中的食物原料至熟。

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    发表于 2018-3-8 12:28:28 | 显示全部楼层
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