【教素食】黯然销魂饭

贤丹2015

►炒饭，是烹调之中最基本的一项，但是要炒一碟能称得上好吃的，最难。什么叫好吃与不好吃？看一眼即知。

黯然销魂饭

食材准备：
米饭、胡椒粉、生抽、萧山萝卜干、香干丁、红椒粒、橄榄菜、菜心

。

①锅内热油，依次放入橄榄菜、萝卜干、红椒粒、香干，翻炒均匀。




②下菜心翻炒均匀。



③放入米饭，将米饭打散，翻炒均匀。



④放胡椒粉和生抽，翻炒至飘香，就可以出锅了。

炒饭的配料，基本上都应切粒，只能大过米粒两三倍，才不会喧兵夺主。素炒饭虽配料丰富，但味道偏淡，所以选择放胡椒粉和生抽，增加香味。喜欢清淡口味的，放点盐即可。

►新手如何炒出粒粒分明的炒饭？首选是米的选择。东北粳米，弹韧的口感，能炒散，米粒紧实完整，而且可以把水锁在米粒里，外干内弹。煮米饭时不要煮得太软，炒时最好选用不粘锅，想要松化爽口，油千万不要放太多。先中火把配料和米饭炒匀，调味，起锅前再转大火，翻炒时用锅铲把饭搅散，才会吵得均匀融合又粒粒分明。炒饭时长不要炒太久，避免干硬。

►其实我一直不敢教大家做炒饭，怕自己厨艺不精，亦或不能带来惊喜。我自己其实是一个蛮喜欢吃炒饭的人，不管到哪个城市最爱做的事情就是点一份当地特色的炒饭。好像记得有人说过，检验一个地方的美食，从炒饭开始。每个人心目当中，想必都有一款最爱的炒饭，你爱吃的是哪一款？

丁烨

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